葡萄的贮藏保鲜(一)

一、适期采收 葡萄采收时期是决定品质好坏的关键。要根据用途适时采收：鲜食品种，成熟度八成左右即可采收，果实有弹性．耐贮运。酿酒用的品种，由于酿造不同酒种，对原料的糖、酸、pH值等要求不同其采收期也不同。酿制白兰地酒，要求含糖16％～20％，含酸8-10克／升．香槟酒，要求含糖18％～20％，含酸9～11克／升；甜葡萄酒．要求含糖不低于20％～22％，含酸5％-6％克／升。