三种解冻方法比较研究

本文以速冻翡翠贻贝为试验材料．对空气解冻、红外解冻和微波解冻等三种解冻方法进行了比较研究。通过测定解冻至5℃所需的时间和解冻后产品的感官评价、TVB-N值及还原糖含量等质量指标来进行分析比较。实验结果表明，从解冻时间和解冻后产品质量的角度来看。选择微波解冻法较适宜。符合现代流水线生产的需要，可为水产品解冻生产实际提供指导和参考。