摘要
本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69．3—72．9％，蛋白质含量17．99-18.03％，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2．74％，天门冬氨酸（ASP）1.86％，甘氨酸（GLY）1．02％，丙氨酸（ALA）1．08％等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6．7％，并与其它养殖鱼类进行了比较。
出处
《淡水渔业》
CSCD
北大核心
1997年第2期12-15,共4页
Freshwater Fisheries
基金
"八.五"
"九.五’"湖北省外办
湖北省科委重点引进
科研项目
"九.五"农业部重点研究
推广项目!<美国大口胭脂鱼引种驯化及
