泡菜:好在四川被引量：1

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摘要泡菜的制作工艺．是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。北魏贾思勰在《齐民要术·作菹藏生菜法第八十八》中．记述着这样的话：“收菜时，即择取好者，营薄束之”。“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内瓮中。——若先用淡水洗者，菹烂”，

作者大董

出处《中国食品》 2007年第10期9-9,共1页 China Food

关键词泡菜四川烹饪技术制作工艺齐民要术贾思勰盐水遗产

同被引文献21

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中国食品

2007年第10期

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