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菜肴的色彩和食欲 被引量:2

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摘要 菜肴的色彩是评判其质量好坏的一个重要因素。菜肴具有悦目的色彩和可口的滋味,能给人以美的享受.从而增加食欲。菜肴所具有颜色.有些是原料本身所含的各种天然色素所致,而有些是人工着色的结果。菜肴中色素的组成和含量,不仅直接与菜肴的感官质量有关.同时也与人们的营养和健康密切相关。现代科学研究已证明,类胡萝卜素、核黄素等色素是人体必需的维生素的来源.也可参与生理代谢,具有抗菌和防治疾病的作用。但有些人工合成的色素具有一定的毒性,长期食用将影响人体健康,安全性低,故对这些色素的使用,我们往往做出一系列的规定。
作者 白汉强
出处 《中国食品》 2007年第10期14-14,共1页 China Food
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