禽类菜肴在烹饪上的优势

人们在荤菜中吃的最多的应该是畜肉．在我国畜肉中吃得最多的是猪肉．其次为禽类．再次是鱼类以及其它水产类的虾、蟹、海参、海蜇．鱿鱼、鲍鱼等。因而对肉类尤其是猪肉．它的烹饪方法，味觉效果、营养成分．性味（寒．热、温、凉、平性、酸性、碱性等）乃至食疗等研究的都比较多。而对其它荤菜如禽类、鱼类等．则了解的相对较少。但随着人们对菜肴认识的加深．以及味觉喜好的变化等．在荤食中人们更多地青睐于禽类．