期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

蛋黄酱和沙拉酱的加工被引量：9

下载PDF

导出

摘要蛋黄酱和沙拉酱的加工郑友军（北京市食品工业研究所１０００７５）郑向军（北京科力新技术发展总公司）蛋黄酱和沙拉酱是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种。为半固体形态。它是由植物油。鸡蛋、盐、糖、辛香料、醋、乳化增稠剂等调制成的酸性高脂肪乳状液。两者的区...

作者郑友军郑向军

机构地区北京市食品工业研究所北京科力新技术发展总公司

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第4期25-26,共2页 China Condiment

关键词调味品蛋黄酱沙拉酱工艺

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献48

1陈有亮,杨燕军.蛋黄酱的稳定性研究[J].中国调味品,2004,29(11):8-11. 被引量：10
2沈联慈,潘炯光,徐植灵,王瑞海.大蒜挥发油的化学成分与质量研究[J].中草药,1993,24(2):66-68. 被引量：36
3杨松.蛋黄酱制造的技术及原理[J].食品科学,1989,10(5):39-40. 被引量：5
4杜敏,南庆贤.猪皮胶原蛋白的制备及在食品中的应用[J].食品科学,1994,15(7):36-40. 被引量：33
5艾合买提江,邢军.新疆特色风味沙拉酱的开发与研制[J].食品工业科技,2005,26(3):115-117. 被引量：11
6孙君社,高孔荣.大蒜的化学与药效及利用[J].广州食品工业科技,1994,10(A12):8-11. 被引量：27
7陈茂彬.降胆固醇功能性蛋黄酱加工技术研究[J].农产品加工（下）,2005(2):22-24. 被引量：6
8王敏.沙拉酱生产工艺的研究[J].中国调味品,2006,31(9):42-45. 被引量：10
9黄燕.蛋黄酱的制作探讨[J].食品科学,1996,17(11):70-71. 被引量：7
10陈冠如.蛋黄酱与全蛋粉的加工工艺[J].中国禽业导刊,2007,24(2):39-40. 被引量：6

引证文献9

1艾合买提江,邢军.新疆特色风味沙拉酱的开发与研制[J].食品工业科技,2005,26(3):115-117. 被引量：11
2张瑞,邢军.新疆特色风味色拉酱稳定性研究[J].食品工业,2007,28(6):33-35.
3徐海菊,陈江萍,陈正冬.鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究[J].食品工业科技,2010,31(3):264-266.
4徐海菊.添加鱼皮胶原蛋白蛋黄酱加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2011,32(1):68-71. 被引量：2
5白伟.蛋黄酱的加工工艺优化和配方筛选[J].安徽农业科学,2011,39(24):14984-14985. 被引量：3
6肖岚,谷学权,孙俊秀,熊敏,唐英明,吕懋国,范文教.麻味沙拉酱工艺配方及其影响因素研究[J].中国调味品,2013,38(2):111-113. 被引量：5
7赵山山,杨晓艳,邸一桓,张莎莎,王磊,杜秋玲,郝光飞.响应面法优化红薯全粉低脂沙拉酱配方的研究[J].中国调味品,2019,44(6):5-10. 被引量：5
8徐志祥,乔旭光.蒜油蛋黄酱稳定性及其流变学特性研究[J].中国调味品,2003,28(12):27-31. 被引量：9
9徐志祥,乔旭光,高绘菊.蒜油蛋黄酱生产及其影响因素研究[J].食品工业科技,2003,24(11):50-51. 被引量：5

二级引证文献29

1车科,麻成金,黄群,余佶.百合鹌鹑蛋黄酱的研制[J].江苏调味副食品,2007,24(4):14-16. 被引量：1
2庞林丽,贾思加,李小娟,韩立宏,王向东.低脂全蛋什锦沙拉酱的研制[J].中国家禽,2006,28(24):23-25. 被引量：6
3张瑞,邢军.新疆特色风味色拉酱稳定性研究[J].食品工业,2007,28(6):33-35.
4廖兰,芮汉明.基于油脂的工程化食品蛋黄酱的研究与开发[J].食品工业科技,2007,28(12):222-225. 被引量：10
5张瑞,曾献春,祝常青,邢军.新疆特色风味色拉酱的加工工艺[J].食品研究与开发,2008,29(1):107-109.
6刘梦洋,王安静,任建辉.马铃薯全粉沙拉酱的研究[J].商业文化（学术版）,2012(4):198-198. 被引量：5
7刘贺,朱丹实,徐学明,过世东,金征宇.脂肪替代品在低脂蛋黄酱中的应用研究[J].食品科学,2009,30(10):82-85. 被引量：5
8徐海菊,陈江萍,陈正冬.鱼皮胶原蛋白在蛋黄酱加工应用中的初步研究[J].食品工业科技,2010,31(3):264-266.
9徐海菊.添加鱼皮胶原蛋白蛋黄酱加工工艺的研究[J].食品研究与开发,2011,32(1):68-71. 被引量：2
10葛瑞宏,黄清吉,黄仕群,杜明.棕榈油基沙拉酱的制备[J].粮油食品科技,2011,19(5):52-57. 被引量：2

1多招教您防治食源性疾病[J].生命与灾害,2017,0(3):8-11.

中国调味品

1997年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部