弥渡卷蹄的加工工艺被引量：1

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摘要前言:云南著名的地方特产——弥渡卷蹄,是大理白族自治州弥渡县独特的传统食品。它已有500多年的历史,明末清初为宫庭名菜,是当地人款待亲朋好友或贵宾的必备菜肴,其加工工艺独特考究,因用里脊肉等原料填满抽去骨的猪脚皮内,煮熟腌制而成,形同新鲜的猪脚,故名为卷蹄。产品乡土风味浓郁,外观金黄色,食之有微酸味,且具有一定的保健功能,实为肉制品中一绝。现将其加工工艺叙述如下:

作者范江平董文明肖蓉卢昭芬曾戟

机构地区云南农业大学食品科学部云南宏士达食品工业有限公司

出处《肉类工业》 1997年第3期21-22,共2页 Meat Industry

关键词熟肉制品弥渡卷蹄工艺

分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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同被引文献2

1黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993..
25,郑明光主编.动物性食品卫生检验学.吉林科学技术出版社,1998.

引证文献1

1徐昆龙,肖蓉,王丽屏.弥渡卷蹄的生产技术及质量标准[J].肉类工业,2000(10):22-23. 被引量：2

二级引证文献2

1陈韬,葛长荣,黄启超,杨虹.弥渡卷蹄腌制前后游离氨基酸的变化[J].食品科技,2002,27(10):20-21.
2陈韬,黄启超,葛长荣.新工艺对弥渡卷蹄感官品质的影响[J].食品研究与开发,2004,25(1):99-100.

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3徐昆龙,肖蓉,王丽屏.弥渡卷蹄的生产技术及质量标准[J].肉类工业,2000(10):22-23. 被引量：2
4彭琪云.大理炒血鸭[J].美食,2011(1):115-115.

肉类工业

1997年第3期

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