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水果与蔬菜的质地
被引量：
7
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摘要
本文介绍了水果与蔬菜质地的定义,影响质地的因素以及硬度,粉质的产生与变化。
作者
李洪浩
陈季旺
机构地区
浙江农业大学园艺系
出处
《食品研究与开发》
CAS
1997年第1期61-62,共2页
Food Research and Development
关键词
水果
蔬菜
质地
影响因素
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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