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豆豉的品质与大豆蒸煮的关系 被引量：1

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摘要 本文讨论了蒸煮方法对豆豉风味的影响；加压蒸煮时间对粘性物质、硬度的影响；蒸煮程度与感官评定关系。 This paper discusses the influence of cooking method to the flavour of fermented soya beans,the influence of cooking time to stickness materials and hardness,therelation of cooking degree and sense organ evaluation.
作者 蔡位辉 赵玉莲
机构地区 无锡轻工大学食品学院
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第3期12-14,共3页 China Condiment
关键词 豆豉 蒸煮 品质 大豆 大豆制食品 fermented soya beans,cook.
分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献

参考文献1

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同被引文献31

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引证文献1

二级引证文献8

中国调味品
1997年 第3期

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