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酱曲醅制腐乳的生产技术

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摘要酱曲醅制腐乳的生产技术马勇（河南商丘大有丰酱园４７６１００）腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族传统酿造调味食品之一。酱曲醅制腐乳是属于我国现代１９种腐乳类型中的一种。其生产工艺过程与其它种类大体相同，主要是以表面的颜色，原材料的配方以及酿造后呈...

作者马勇

机构地区河南商丘大有丰酱园

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1997年第3期24-25,共2页 China Condiment

关键词腐乳制造酱油醅应用

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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5马勇.商丘酱曲醅制黄瓜生产工艺[J].江苏调味副食品,2002,19(5):13-14.
6马勇.酱曲醅制腐乳生产工艺[J].江苏调味副食品,2001,18(3):17-18. 被引量：2

中国调味品

1997年第3期

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