微生物在酱香型白酒香味物质形成中的作用

本文从微生物对有机物质的转化及利用，热能供应，微生物酶及其代谢产物向几个方面分析了微生物在着香型白酒香味物质形成中的作用原理，强调生产工艺与微生物作用之间的辩证关系。