甜酸苦辣咸——中国饮食文化的地域差异

饮食文化的地域性不是以行政区划来划分的．而是从历史形成的饮食特点这一角度来讲的。人类在维持生命和举行节日庆典时．渗透进自然、社会、历史因素而升华形成了饮食文化，包括饮食惯制、饮食结构、饮食口味、饮食器具和烹调方式等。徐珂在《清稗类钞》中云：“食品之有专嗜者焉，食性不同．由于习尚也。兹举北人嗜葱蒜．滇、黔、湘．蜀人嗜辛辣品。粤人嗜淡食、苏人嗜糖。”