新型功能性食品添加剂——金属硫蛋白

根据结构和来源的不同。金属硫蛋白可以被分为3类：①包括所有来源于脊椎动物的金属硫蛋白。以及具有明显相似一级结构的来自其他门类动物的金属硫蛋白；②包括与哺乳动物无关或关系较远的金属硫蛋白，如海胆、玉米、酵母和一些藻类中的金属硫蛋白；③具有典型的v-谷胧甘肽单位的多肽，是一种较短的非转录合成的金属硫肽。