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青菜保色的技术处理(二)

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摘要 ②快餐炒菜法说起快餐大锅菜,就会给人一种粗制滥造的感觉,但随着烹调技术的提高和市场概念的转变,无论单勺炒还是大锅菜都有了更高的要求。单勺炒菜的色泽还好掌握,但对快餐另拨菜的色泽就不好掌握了,

作者赵英传

机构地区辽宁

出处《烹调知识》 2007年第6期5-6,共2页 Cooking Knowledge

关键词烹调技术保色青菜大锅菜快餐炒菜色泽粗制

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2007年第6期

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