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山西夏季名小吃二则

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摘要一口美—爽口蒜泥猪头肉猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。因为,猪头的转动就靠肩膀来支援。由于活动频繁,集中了一范围较小而且质地较硬的肌肉,故显得颜色较浓,粗筋、筋膜也较多,所以不适合生切丝、片、块、丁烹炒而食,而适应白煮、卤制成熟后再切成丝、片、

作者贾保义

机构地区山西

出处《烹调知识》 2007年第6期18-19,共2页 Cooking Knowledge

关键词名小吃夏季山西猪头肉猪肉部位味道蒜泥

分类号 TS972.116 [轻工技术与工程]

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烹调知识

2007年第6期

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