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发酵液厌氧菌的控制
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摘要
目前国内一些中小啤酒厂微生物污染(尤其是微好氧微生物)还比较严重,对啤酒风味影响较大,本文着重阐述了微生物的危害,啤酒有害菌污染的途径,以及如何防止与控制酿造过程中的微生物污染。
作者
潘宗杰
许宝忠
机构地区
福建燕京惠泉啤酒股份有限公司
出处
《啤酒科技》
2007年第6期21-22,共2页
Beer Science and Technology
关键词
啤酒有害菌
污染途径
厌氧菌控制
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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