有机硒可降低肉品的滴水损失被引量：14

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摘要有机硒可降低肉品的滴水损失ＤｏｎａｌｄＣｏＭａｈａｎ著文杰摘译肖玉校禽肉的滴水损失（ｄｒｉｐｌｏｓ）、猪肉的ＰＳＥ肉，都是由细胞膜氧化破裂、细胞液外溢所致。滴水损失发生后，肉的外观变差，烹饪时肉变柴变干。本文简要介绍硒和维生素Ｅ对减少肉品滴水损失的作...

作者 Donald Co Mahan 文杰肖玉

出处《国外畜牧科技》 1997年第2期40-40,共1页 Animal Science Abroad

关键词肉品硒滴水损失维生素E

同被引文献93

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国外畜牧科技

1997年第2期

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