辣椒综合利用新进展

辣椒具有很高的营养价值与保健功能,产品开发潜力巨大。该文简要介绍了辣椒的营养保健功能,综述了辣椒中功能成分辣椒素、辣椒红色素和抗氧化物提取方法和它们的应用现状,综合国内外研究情况概述当前辣椒综合利用的途径及方法,为辣椒制品的研究开发指明方向。