苹果粉制备工艺研究

通过对苹果粉及复合粉末制品的制作工艺研究,综合评价了不同干燥方法生产的苹果粉质量,优化了苹果粉的生产工艺参数。结果表明:不同干燥方法干燥的制品中,以冷冻干燥制品Vc含量最高,达到5.42mg/100g;在喷雾干燥参数为:进口温度T1=180℃,出口温度T2=75～80℃,进料流量40mL/min,喷头转速30000r/min的条件下,通过正交试验确定了产品的最佳配方为:苹果1kg,复合酸3g,麦芽糊精0.25kg。