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鹌鹑蛋液真空冷冻干燥研究
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摘要
以鹌鹑蛋液为原料,研究鹌鹑蛋粉的冷冻干燥加工工艺。用电阻法测定鹌鹑蛋液的共晶点,通过多次冷冻干燥实验,分析了不同因素对蛋粉品质的影响,得出了真空冷冻干燥鹌鹑蛋粉的最佳工艺条件:预冻温度30℃,干燥时间16h,厚度4mm。
作者
宋丹
麻成金
黄群
机构地区
吉首大学食品科学研究所
出处
《江苏食品与发酵》
2007年第2期35-38,共4页
Jiangsu Food and Fermentation
基金
福特基金项目
关键词
冷冻干燥
鹌鹑蛋
全蛋粉
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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