竹荪菜肴六例

竹荪是稀有的优质食用菌。主产在川、黔、滇三省,现在有人工栽培。竹荪晒干后,质柔软,味清香,是高级筵席中的珍贵名菜,又是上等滋补保健食品。下面介绍几款竹荪菜肴的制作。 一、竹荪鸡丝 原料:竹荪30克,净鸡脯肉200克,精盐4克,味精2克,绍酒15克,姜片2克,鸡汤650克。 制法:1.将竹荪放入温水中浸泡,发至回软,然后用清水漂洗几次,把水发竹荪用刀破开切成长片块,放沸水中焯过捞出,挤干水分待用。 2.把鸡脯肉去皮切粗条丝,放炖盅中,加入精盐、绍酒。