青岛淡水鱼烹调大赛金奖菜精选

现将获金奖菜中的家庭做法部分选编成文,以供本刊读者节日仿制。 香滑鱼球 原料:净淡水鱼肉、姜片、葱、盐、味精、白糖、料酒、高汤、香油、胡椒粉、湿淀粉,生油等。 做法:(1)把鱼肉改刀成5厘米长、1厘米厚、3.5厘米宽的“日”字形,便成鱼球,用盐、味精、蛋清、干淀粉抓匀。 (2)将鱼头、尾撒少许盐入味,拍干粉入热油中炸熟,摆在鱼池盘两端。 (3)勺内油烧至五成热,将鱼球下入滑至八成熟,倒在漏勺内控净油;炒锅放入少许姜片、料酒,加高汤、盐、味精、胡椒粉、香油、味精、鱼球。