白菜造型菜三例

大白菜素被人们称为“当家菜”。民谚云:“秋种一季菜,冬春吃半年”。可见大白菜是颇受人们喜爱的蔬菜之一。 近几年来,广大烹饪工作者在继承发展的基础上,本着节约、卫生、食用的原则,创制了不少既好看,又好吃的白菜造型菜。所谓白菜造型菜,就是以白菜为原料,模仿各类花卉造型所制成的菜肴。介绍三例如下。 一、莲花白菜 (1)将大白菜去掉外层老帮,取嫩帮部分洗净后用刀修成莲花瓣状,入沸水中氽一下,凉水浸后控净水分;胡萝卜去皮洗净切成碎末,葱姜切成碎末。 (2)将猪肉馅放大碗中,加料酒、精盐、味精、蛋清及香油。