食品中微量元素的吸收和代谢

本文介绍了膳食中微量元素生物利用的概念和评估方法（包括化学平衡、摄排速率、血浆特征和同位素示踪等），并扼要阐述了膳食锌、铁、铜、镁、硒等微量元素的代谢情况及相关的影响其吸收代谢的因素。矿物元素是人体必需的五大营养素之一，其吸收和代谢的情况直接影响到人体的生长发育和营养状况。鉴于目前多种微量元素不能被人体很好吸收，故研究膳食和微量元素代谢间的关系有其特殊的营养学意义。在评价不同膳食营养性时有关微量元素摄入吸收情况报道不多；由于影响矿物元素吸收的因素有膳食来源和多种生理原因，故导致有关此方面的研究近几十年来进展缓慢，本文着重综述人体在微量元素吸收代谢方面的最新研究成果，为合理膳食和有效膳食提供借鉴和帮助。