对原池发酵浸出工艺的体会

一、酱油提取工艺的一大改革 酱油的提取在解放前用竹编长形圆篓插入缸内将油取出,人们习惯称之为“抽油”,所谓生抽、老抽均由此而得名。在许多地区后又发展为利用压榨形式取油,从打杆式(吊石块)到螺旋式,又进而以空压机为输酱装置,利用水压式压榨机进行压滤提取,目前发酵工艺采用稀态和固稀态者,有些仍在采用新型水压设备提取。上述酱油提取工艺就很少考虑萃取速度的不利因素。