鲜肉辐射的进展

肉类辐射是减少和杀灭肉中致病微生物的一种方法,辐射的剂量、温度、气氛、介质及微生物的类型为微生物对辐射敏感性的影响因素。研究表明鲜肉辐射可以最大限度地减少食品质量损失,不发生任何品质与风味变化,而达到延长贮存期的目的,是一种很有推广意义的肉类保鲜贮藏方法。