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对β-环糊精改善米饭品质的研究
被引量：
4
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摘要
本试验以ＣＨＡ为主料，配制成陈米复鲜剂（ＳＲＯＲ）添加到陈米中蒸煮，经品尝评分、粘度、气味等则定表明：添加ＳＲＯＲ后蒸出的米饭。
作者
陶年顺
袁素华
机构地区
南京经济学院食品科学与工程系
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1997年第1期24-28,共5页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
关键词
米饭
陈米
食味
蒸煮品质
改善
Β-环糊精
分类号
TS212.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972.11 [轻工技术与工程]
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中国粮油学报
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