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酶制剂 改性单甘脂 聚丙烯酸钠对拉面粉品质的影响 被引量:3

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摘要 采用正交试验设计方法,用粉质仪、拉伸仪测定酶制剂、改性单甘脂、聚丙烯酸钠等单体复合后添加到拉面粉中的数据,并进行分析,掌握酶制剂、改性单甘脂、聚丙烯酸钠对面团品质的影响。
作者 李晓宇
出处 《面粉通讯》 2007年第3期49-52,共4页
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参考文献1

二级参考文献5

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共引文献22

同被引文献43

引证文献3

二级引证文献11

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