谷朊粉改性技术研究进展

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摘要综述了谷朊粉的物理、化学、酶法等改性技术的研究进展及对其乳化性的影响。物理法主要是湿热法、微波法；化学法主要是水解法、磷酸化改性法、有机酰化改性法和Mailand反应改性法；酶法包括碱性蛋白酶、转谷氨酰胺酶。谷朊粉是一种营养丰富、物美价廉的植物性蛋白源，它被广泛应用于食品、饲料等工业生产中。由于谷朊粉在国内外具有巨大的潜在市场，全面提高谷朊粉的质量，规模化改善和生产谷朊粉．

作者刘延奇（摘）

出处《面粉通讯》 2007年第3期56-56,共1页

关键词改性技术谷朊粉转谷氨酰胺酶工业生产碱性蛋白酶改性法营养丰富潜在市场

分类号 TS235.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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