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大米乳酸饮料的研制 被引量:4

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摘要 以普通大米为原料,经过液化和糖化后,采用嗜热链球菌、保加利亚乳杆和植物乳杆菌混合发酵剂进行乳酸发酵,采用正交试验设计优化方法,获得较为适宜的发酵工艺参数,制成一种具有明显的乳酸风味、色泽为乳白色、营养丰富的大米乳酸饮料。
作者 邓开野 曹欢
出处 《广西轻工业》 2007年第6期3-4,共2页 Guangxi Journal of Light Industry
  • 相关文献

参考文献2

  • 1Fondevia,H.P.,Liuzzv,J.A.and Rao,R.M.Development and characterization of a sank food product using broken rice flour[J].Journal of food science,1988,(53):488-490.
  • 2Bean,M.M.Rice flour-It is functional variations[J].Cereal Food World,1986,(31):477-481.

同被引文献30

引证文献4

二级引证文献21

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