摘要
鸡肉含丰富蛋白质,含量可占总重的23.3％,且蛋白质均为人体易吸收的足价蛋白质;鸡肉脂肪含量少,仅1.3％,且脂肪中含有一定量的亚麻油烯酸和具有抗氧化作用的V_E,脂肪溶点也低,约33℃～40℃,易于人体消化和吸收;此外鸡肉中还含有人体所需要的磷、钙、铁及维生素B_1、B_2和尼克酸。鸡肉及其制品历来是人们生活中的重要营养来源,养鸡业以及鸡的加工也成为畜牧业生产中的支柱产业。随人们生活节奏加快,环保要求。
出处
《上海农业科技》
1997年第3期45-45,共1页
Shanghai Agricultural Science and Technology
