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有机硒有助于减少禽肉的失水 被引量:1

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摘要 禽肉的失水,或是猪肉的PSE问题(苍白、柔软、渗出:pale,soft,exudative)是因细胞膜受到氧化作用的破坏而发生的,细胞膜受到破坏后其中的细胞液就会流出。发生了失水后,肉的外观对于消费者就不再具有吸引力,并且在烹调时就会显得很干燥。本文介绍了维生素E和硒在防止失水中的作用。
出处 《国外畜牧学(猪与禽)》 1997年第3期56-57,共2页 Animal Science Abroad-Pigs and Poultry
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同被引文献25

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引证文献1

二级引证文献21

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