食品中蛋白质的测定原理及操作中的注意事项

测定食品蛋白质的方法很多,最基本和最常用的方法是测定总氮量。目前国家标准仍采用凯式定氮法。凯式定氮法有常量法、半微量法和微量法等,其测定原理相同。