糖蜜发酵酒精生产中残糖的控制

0 前言 残糖是酒精发酵后未被发酵而残余的糖分，残糖高低是衡量酒精发酵完全程度的重要指标。残糖偏高意味着产酒率偏低，糖不能有效地转化为酒精，造成了浪费。控制残糖水平是酒精企业提高出酒率，提高经济效益的关键。淀粉质原料酒精的残糖包括残总糖和残余还原糖，而糖蜜原料的残糖通常指残余还原糖，本文主要讨论后者。