果胶酶的难题

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摘要果胶酶是一类包含多种组分的复合酶。由于它有多种来源，所以可以分为多个种类。果胶酶主要应用于水果加工业和饲料工业。果胶酶在水果加工业中的应用主要有：水果中的胶状及可溶性果胶经果胶酶水解后，可降低果汁的黏度，有助于压榨并提高出汁率；果胶酶能破坏果汁中悬浮的稳定性，使其凝聚沉淀，得到澄清果汁；用果胶酶处理超滤膜能提高果汁超滤的通量，缩短超滤时间；

出处《宁夏工程技术》 CAS 2007年第2期173-173,共1页 Ningxia Engineering Technology

关键词果胶酶处理水果加工业澄清果汁可溶性果胶饲料工业凝聚沉淀超滤时间超滤膜

分类号 TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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