纤维素酶在草莓汁生产中的应用

将绿色木霉菌株YV9508生产的纤维素酶制剂应用于草萄果汁加工，研究了在草莓果浆中的酶解作用，与常规处理相比，出计率提高9.2％，压榨时间缩短15min，进而可采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。