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提高酱油原料利用率的措施?
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摘要
目前先进企业的全氮利用率稳定在80%左右,个别企业达85%,而尚有不少企业仍停留在60%-70%,可见提高酱油原料利用率的潜力很大。广东等南方地区日晒的时间相对较长,故酱油的制作方法多采用天然晒露淋浇浸出法,即高盐稀醪淋浇发酵法。酱油的发酵周期较长,夏季为3个月,冬春季为5个月,故若要提高酱油的原料利用率就要对5个关键环节进行控制,其中最为关键是通风制曲和天然发酵。
作者
陈春香
机构地区
广州致美斋食品有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2007年第7期79-79,共1页
China Brewing
关键词
原料利用率
酱油
天然发酵
全氮利用率
南方地区
发酵周期
通风制曲
企业
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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中国酿造
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