食品的酸度对菌落总数检验结果的影响研究

目的研究酸度对菌落总数检验结果的影响。方法将已灭菌的盐酸溶液,加入食品溶液中,调出不同的酸度,再测出其菌落总数。比较不同酸度下同—食品菌落总数的不同。结果随着pH值的减小,即酸度的增大,食品中菌落总数的检验结果越来越小,当pH值小于等于2·0左右时,可完全抑制菌落的生长。结论酸度的高低一定会影响食品中菌落总数的检验结果,只有将酸度调至中性,才能检测出食品中菌落总数的真正结果。