无锡市2004—2005年学校食堂餐具消毒效果

目的为确保学生在校饮食卫生安全,防止由餐饮具、餐饮容器不洁引起的食源性疾病。方法对无锡市7所学校食堂484件各类餐饮具的消毒效果(大肠菌群的定性测定)按GB 14934-94标准进行检测(纸片法,食饮具消毒检验专用)。采样时用无菌技术操作。结果484件餐具中,经培养确定合格434件,合格率为89.6%。学校经营比承包经营餐具消毒合格率高(χ2=7.16,P<0.01)。采用的消毒方法以蒸汽消毒效果较好,化学消毒、电子消毒柜消毒结果较差。结论无锡市学校食堂餐具消毒检测合格率距有关食品卫生标准要求还有一定差距。学校应加强对学校食堂卫生的管理,提高从业人员的职业道德素质,掌握食品卫生常识及餐具消毒知识,进一步提高餐具消毒合格率。