浅谈啤酒酵母菌种的保藏方式

菌种保藏是一项十分重要的工作，它的目的在于使菌种保藏较长时间后仍然保持生命力，不污染其它杂菌，保持其形态特征和生理性状。其条件是选用优良的菌株，最好是休眠体，然后创造一个适合于休眠的环境条件，即干燥、低温、缺乏氧气和养料等，使酵母的代谢活动处于最低的状态，但又不至于死亡，从而达到菌种保藏目的。