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啤酒生产中戊聚糖的测定方法
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摘要
大麦中的非淀粉质多糖主要由β-葡聚糖和戊聚糖组成,其中大麦胚乳细胞壁的非淀粉质多糖由75%的β-葡聚糖和20%的阿拉伯木聚糖构成。β-葡聚糖对制麦和酿造的影响已得到了啤酒工业的重视,而对戊聚糖的研究却很少。
作者
薛木清
机构地区
华润雪花啤酒[北京]有限公司
出处
《啤酒科技》
2007年第7期43-44,共2页
Beer Science and Technology
关键词
戊聚糖
测定方法
啤酒生产
Β-葡聚糖
阿拉伯木聚糖
啤酒工业
淀粉质
细胞壁
分类号
TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]
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啤酒科技
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