酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施

噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对这一问题，本文从下面几个方面谈谈有关乳酸菌噬菌体的特点和相应的防治措施。