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火龙果酸奶的研制
被引量：
17
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摘要
以火龙果和奶粉为主要原料,将嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌按1∶1的比例混合发酵后加工制成火龙果酸奶。以正交实验得出最佳的火龙果奶发酵条件为火龙果果肉含量4%、蔗糖含量7%、接种量6%、发酵温度为40℃,发酵时间6h。
作者
郭立格
机构地区
河北大学生命科学学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期167-168,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
火龙果
发酵
酸奶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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