摘要
用3种抗氧化体系综合评价了7个甜橙品种的抗氧化能力。对·OH的清除率介于47.60%~88.62%之间,品种间存在显著的差异性,无核雪柑和血橙的清除能力最强,清家最弱;对DPPH·的清除率均在50%以上,品种间未呈现显著的差异性,以无核雪柑清除率相对较高;用ABTS/K2S2O8体系测定的反映总抗氧化能力的TEAC值介于4.79~6.09之间,血橙最高,锦橙最低。综合比较表明,血橙品种总抗氧化能力最强。
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期195-197,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
农业部结构调整重大技术研究项目(04-09-02B)
科技部科研院所公益基金(2004DIB4J147)。