食品中反式脂肪酸的安全问题及研究进展被引量：4

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摘要反式脂肪酸（TFAs）作为一种异构化的脂肪酸,因发现其对人体健康有严重影响,近年来得到越来越多国家的密切关注.本文从食品中反式脂肪酸的来源、在食品中的分布、对人体的危害、控制措施及常用检测方法等几个方面进行综述.

作者刘钊熊强

机构地区南京市建邺区卫生监督所南京工业大学

出处《现代保健（医学创新研究）》 2007年第04Z期28-30,共3页

关键词反式脂肪酸(TFAs) 食品控制措施

同被引文献72

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现代保健（医学创新研究）

2007年第04Z期

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