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水解植物蛋白工艺流程中的TN平衡

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摘要水解植物蛋白工艺流程中的ＴＮ平衡钱海晴植物蛋白从原料的投入到最后喷雾干燥为水解蛋白粉，整个工艺流程中存在着一个蛋白质的平衡，即投入蛋白质总量＝废弃蛋白质量＋产品蛋白质量。水解植物蛋白由于含有丰富的氨基酸和它所特有的鲜香味，在食品行业得到广泛应用，其工...

作者钱海晴

机构地区无锡三和水解蛋白有限公司

出处《食品科技》 CAS 北大核心 1997年第2期21-22,共2页 Food Science and Technology

关键词水解植物蛋白工艺 TN平衡食品添加剂

分类号 TQ936.1 [化学工程] TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科技

1997年第2期

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