糖化工序影响蛋白质分解因素的探讨

1 前言糖化的目的是将原料中可溶性物质尽可能多的浸渍出来,并为酶的作用创造条件,使高分子不溶性物质如淀粉、蛋白质在酶作用下降解为可溶性低分子物质,以制取含一定比例组分的麦芽汁,获取较高的糖化室浸出物收得率。