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超高压对肉类微生物的杀灭研究
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3
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摘要
本文用超高压的方法对猪肉、狗肉,麦穗鱼中的菌落总数,大肠菌群进行了不同压力和时间的杀菌作用研究,结果表明:菌落总数在200MPa作用下20min开始起作用,在300MPa20min时作用显著;大肠菌群在100MPa20min起作用,30MPa20min作用显著。
作者
王家玮
张丽欣
吴凤兰
博力雁
海勤
徐永庭
丁立志
贲景树
彭冲
机构地区
黑龙江省食品卫生监督检验所
黑龙江省城市规划设计院
双城市卫生防疫站
出处
《肉品卫生》
1997年第4期3-4,共2页
基金
黑龙江省卫生厅科研资助项目
关键词
超高压法
微生物
杀菌
肉类加工
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉品卫生
1997年 第4期
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