叶菜类蔬菜的烹制要领

THE COOKING MAIN POINT OF LEAF VEGETABLES

叶菜类蔬菜是指以鲜嫩的莱叶、叶柄作为食用部位的蔬菜，常见的品种有青菜、菠菜、油莱、苋莱、包莱、生莱、芹菜、韭菜、豆苗、大白菜、荠莱等。此类蔬菜在烹饪中的应用相当广泛，其烹制虽看似简单，但有很多要领需要掌握。